Des Moines, Iowa (AP) – Grâce au menu retravaillé et depuis longtemps, Jeannie Kim a pu maintenir le restaurant de San Francisco en vie pendant la pandémie de coronavirus.
Je crains donc que les convives axés sur le petit-déjeuner soient ruinés dans quelques mois par de nouvelles règles qui peuvent rendre difficile l’obtention de bacon, l’un des meilleurs menus de Californie. augmenter.
« Nos principaux vendeurs sont le bacon, les œufs et les pommes de terre rissolées », a déclaré Kim, qui dirige SAMS American Eatery depuis 15 ans dans les rues animées du marché de la ville. « Cela peut être dévastateur pour nous. »
La Californie commencera à mettre en œuvre des propositions de bien-être animal approuvées à une écrasante majorité par les électeurs en 2018 au début de l’année prochaine. Cela nécessite plus d’espace pour les porcs reproducteurs, les poules pondeuses et les veaux. Les producteurs de veau et d’œufs à travers le pays sont optimistes quant à leur capacité à respecter les nouvelles normes, mais actuellement, seulement 4 % des élevages de porcs sont conformes aux nouvelles règles. La Californie a perdu la quasi-totalité de son approvisionnement en porc, en grande partie de l’Iowa, et de sa production de porc, à moins que les tribunaux n’interviennent ou que l’État n’autorise temporairement la vente de viande non conforme dans l’État. Faire face à des coûts plus élevés pour regagner les principaux marchés.
Les organisations de protection des animaux recherchent depuis des années un traitement plus humain du bétail, mais les règles californiennes pourraient être un cas rare où les consommateurs paient clairement le prix de leurs croyances. J’ai.
Comment se porte l’industrie du porc en Californie, qui consomme environ 15 % de tout le porc produit dans le pays, car il reste peu de temps pour construire de nouvelles installations, inséminer les truies et traiter la progéniture d’ici janvier. Il est difficile de comprendre si nous pouvons fournir suffisamment.
Selon Rabobank, une entreprise mondiale de services financiers alimentaires et agricoles, les restaurants et les épiceries californiennes utilisent environ 255 millions de livres sterling de porc par mois, mais la ferme ne produit que 45 millions de livres sterling. Hmm.
Le Conseil national des producteurs de porc a demandé à l’USDA une aide fédérale pour prendre en charge le coût de la rénovation de la porcherie à travers le pays afin de combler le vide. Les éleveurs de porcs ont déclaré qu’ils n’étaient pas en conformité parce qu’ils étaient chers et que la Californie n’avait pas encore publié de réglementation formelle sur la façon de gérer et d’appliquer les nouvelles normes.
Barry Goodwin, économiste à la North Carolina State University, estime un coût supplémentaire de 15 % de plus par ferme dans les fermes comptant 1 000 porcs reproducteurs.
Si la moitié de l’approvisionnement en porc est soudainement perdue en Californie, le prix du bacon augmentera de 60 %. Ainsi, selon une étude de Hatamiya Group, un cabinet de conseil engagé par des opposants à la proposition de l’État, le forfait de 6 dollars passera à environ 9,60 dollars.
Dans l’une des fermes porcines typiques de l’Iowa, les truies sont placées dans une boîte extérieure de 14 pieds carrés lorsqu’elles rejoignent le troupeau, et pour la semaine suivante, dans le cadre du processus d’insémination, une plus grande d’environ 20 pieds carrés. Il sera déplacé vers le stylo de groupe. Avec d’autres cochons. Les deux font moins de 24 pieds carrés, comme l’exige la loi californienne pour donner aux porcs reproducteurs suffisamment d’espace pour tourner et étirer leurs membres. D’autres opérations maintiennent presque toujours la truie dans la cage et ne sont pas conformes.
Le département californien de l’Alimentation et de l’Agriculture a déclaré que les réglementations détaillées n’étaient pas encore terminées, mais que des règles spatiales importantes sont connues depuis des années.
« La loi elle-même ne peut pas être modifiée par règlement, et il est important de noter que la loi est en vigueur depuis que la proposition de confinement du bétail (proposition 12) a été largement adoptée en 2018 », ont déclaré les autorités. ..
L’industrie porcine a déposé une plainte, mais jusqu’à présent, les tribunaux ont confirmé la loi californienne. Le National Pork Producers Council et la California Restaurant and Business Group Alliance ont demandé au gouverneur Gavin Newsom de reporter les nouvelles exigences. Le conseil espère également que la viande déjà présente dans la chaîne d’approvisionnement sera vendue, ce qui pourrait retarder les pénuries.
Josh Balk, qui dirige les efforts de protection du bétail de la Humane Society of the United States, a déclaré que l’industrie porcine devrait accepter le point de vue écrasant des Californiens qu’ils veulent traiter les animaux avec plus d’humanité.
« Pourquoi les producteurs de porc tentent-ils constamment de renverser la loi sur la cruauté envers les animaux ? » demanda Balk. «C’est l’industrie porcine lorsqu’elle essaie de défendre ses pratiques, lorsque des lois sur la cruauté envers les animaux sont adoptées, lorsqu’elle essaie de les renverser et lorsque l’astuce commerciale semble être de perdre dans les bulletins de vote. Dites quelque chose à propos de. «
Dans l’Iowa, qui élève environ un tiers des porcs du pays, l’agriculteur Dwight Mogler estime que le changement coûtera 3 millions de dollars et peut désormais élever 250 porcs dans un espace de 300 porcs. Je suis.
Pour payer le coût, Moguraa a déclaré qu’il avait besoin d’un revenu supplémentaire de 20 $ par porc, et jusqu’à présent, les transformateurs ont offert beaucoup moins.
« La question pour nous est, si nous apportons ces changements, quel sera le prochain changement dans les règles après 2, 3 et 5 ans », a demandé Moguraa.
Les règles californiennes créent également des défis pour les abattoirs. Les abattoirs peuvent désormais envoyer diverses coupes d’un porc à des endroits à travers le pays et dans d’autres pays. Les transformateurs doivent concevoir de nouveaux systèmes pour suivre les porcs conformes à la Californie et séparer leurs coupes de qualité supérieure du porc standard qui peut servir d’autres parties du pays.
Au moins au début, les analystes prédisent que la hausse des prix du porc californien fera peu de différence pour les clients ailleurs dans le pays. En fin de compte, les nouvelles règles californiennes pourraient devenir une norme nationale, car les transformateurs ne peuvent pas se permettre d’ignorer des marchés d’État aussi importants.
Le propriétaire du restaurant de San Francisco, Kim, a déclaré qu’il avait surmonté la pandémie en réduisant les menus, en parcourant la région de la baie sur des centaines de kilomètres pour livrer de la nourriture et en réduisant le personnel.
Le Coréen-Américain Kim a déclaré que les clients ne pouvaient pas se permettre d’augmenter les prix de manière significative et étaient particulièrement préoccupés par les petits restaurants qui se spécialisent généralement dans les plats asiatiques et hispaniques, y compris le porc.
« Comme vous le savez, je travaille et vis avec de nombreux Asiatiques et Hispaniques dans la ville. Leur alimentation est composée de porc. Le porc est énorme », a déclaré Kim. .. « C’est comme du pain et du beurre. »
L’écrivain d’Associated Press David Pitt de Des Moines, Iowa et Stephen Groves d’Alvord, Iowa ont contribué à l’histoire.
Le bacon pourrait disparaître en Californie avec l’entrée en vigueur des règles sur les porcs Lien source Le bacon pourrait disparaître en Californie avec l’entrée en vigueur des règles sur les porcs
Keywords: